油辣椒检测 辣椒油检测 广州辣椒酱检测

 油辣椒检测 辣椒油检测 广州辣椒酱检测 

油辣椒、辣椒油和辣椒酱作为常见调味品，检测需围绕感官品质、营养特性、安全风险三大维度展开，其中油辣椒侧重辣椒与油脂的配比，辣椒油关注油脂氧化程度，辣椒酱则需额外控制固形物和微生物指标，三者均需符合食品安全国家标准的共性要求。

油辣椒检测（以GB/T 20293-2006为核心）

1. 感官与理化指标

感官评价：色泽（均匀的红色/橙色）、香气（无哈喇味或霉味）、滋味（辣味纯正，无苦涩感），需通过10人以上盲测小组评定

关键成分：

辣椒含量（≥15%，高效液相色谱法测辣椒素总量）

油脂含量（30%-50%，索氏抽提法）

水分（≤8%，烘箱干燥法），防止油脂酸败

特色指标：

盐分（≤15%，硝酸银滴定法）

酸度（pH 4.0-5.5，电位法测定）

2. 安全与卫生指标

污染物：铅（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.05mg/kg，原子荧光光谱法）

真菌毒素：黄曲霉毒素B₁（≤5.0μg/kg，免疫亲和柱净化-HPLC法）

微生物：

大肠菌群（≤30MPN/100g）

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出）

添加剂：防腐剂（山梨酸钾≤0.075g/kg）、色素（诱惑红等需符合GB 2760限量）

3. 典型检测案例

某品牌油辣椒检测结果：辣椒素含量0.32g/kg，油脂酸价1.8mg KOH/g（优于国标≤4.0mg KOH/g），大肠菌群＜10MPN/100g，综合判定为优质品。

辣椒油检测（依据GB 2716-2018及SB/T 11192-2017）

1. 油脂特性指标

氧化程度：

酸价（≤3.0mg KOH/g，滴定法）

过氧化值（≤0.25g/100g，碘量法），反映油脂新鲜度

辣椒素类物质：总辣椒素（≥0.1%，HPLC法），辣度标注需与实测值一致（如“特辣”对应≥0.5%）

2. 安全风险项目

重金属：镉（≤0.05mg/kg）、汞（≤0.01mg/kg）

农药残留：六六六、滴滴涕等有机氯残留（≤0.05mg/kg，GC-MS法）

非法添加：苏丹红Ⅰ-Ⅳ（不得检出，液相色谱-串联质谱法）

3. 功能性成分

辣椒油树脂（若添加，需标注含量，GB 28314-2012标准控制）

脂肪酸组成（亚油酸≥30%，气相色谱法），影响营养价值

对比数据：合格辣椒油酸价通常＜2.0mg KOH/g，而过氧化值超过0.3g/100g时会有明显哈喇味。