黑木耳检测 广州菌类食品检测

 黑木耳检测 广州菌类食品检测 

黑木耳与香菇的检测核心是 “安全合规 + 品质分级”，两者核心安全指标一致，差异仅源于品种特性 —— 黑木耳侧重胶质与泡发品质，香菇侧重风味与形态完整性。

共性核心检测项目（两者均需测）

1. 安全卫生检测（一票否决项）

微生物指标：检测菌落总数、大肠菌群，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌必须未检出，避免污染引发食用安全问题。

污染物限量：检测铅、砷、镉等重金属，以及黄曲霉毒素 B1（食用菌易富集），需符合 GB 2762《食品污染物限量》要求。

农药残留：检测有机磷、拟除虫菊酯类等常见农药，需遵循 GB 2763《食品中农药Zui大残留限量》，杜绝超标残留。

感官安全：无霉变、无异味（如酸败味、霉味）、无肉眼可见异物（砂石、毛发、虫体），无异常杂色（如黑木耳发黑发暗、香菇发黄变质）。

2. 基础理化检测（判断纯度与储存稳定性）

水分含量：≤13%（干制食用菌通用要求），避免储存中结块、霉变，保障保质期。

灰分含量：≤8%（反映矿物质杂质含量，越低纯度越高）。

净含量偏差：符合定量包装标注要求，避免缺斤短两。

二氧化硫残留：干制过程若使用硫磺熏蒸，需控制残留量≤50mg/kg（以 SO₂计），天然晾晒产品需未检出。

关键差异检测项目（因品种特性衍生）

1. 黑木耳专属检测（侧重胶质与泡发品质）

泡发率：优质黑木耳泡发率≥10 倍（干品重量：泡发后重量），反映胶质含量与品质。

耳片厚度与完整性：检测耳片厚度（≥1.0mm 为优质），无破碎、无软烂，确保食用口感。

粗纤维含量：≤8%，避免纤维过粗影响口感，保障消化适配性。

2. 香菇专属检测（侧重风味与形态品质）

挥发性风味物质：检测香菇嘌呤、香菇多糖等特征成分，反映风味浓郁度（优质香菇香味突出）。

形态指标：检测菌盖直径（≥3cm 为优质）、菌褶完整性（无破损、无粘连），菌柄长度与粗细均匀度。

粗蛋白含量：≥20%（优质香菇蛋白含量更高），反映营养品质。

关键检测标准

核心安全标准：GB 7096-2014《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（通用安全要求）。

检测方法标准：GB 4789 系列（微生物检测）、GB 2762（污染物）、GB 2763（农药残留）、GB 5009.34-2016（二氧化硫残留检测）。

专项产品标准：GB/T 6192-2019《黑木耳》、GB/T 19087-2008《地理标志产品 庆元香菇》（明确品质分级与细节要求）。