水产品质量安全检测指标要求有哪些？
水产食品营养丰富，风味各异。低值鱼类和加工废弃物等制成的鱼粉、浓鱼汁等是重要的蛋白质饲料。利用水产动植物制成的蛋白质水鲜产品，如油脂、胶类、维生素、和其他制品，是有多种用途的化工、医品。那么，水产品质量安全检测指标要求呢？
无公害水产品技术要求包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。
1、感官指标
（1）、外观：鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝类（螺、蚌、蚬）壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩入体内，贝壳紧闭。甲守则类（虾、蟹）甲壳光洁，完好无损，眼黑亮，鳃乳白色半透明，反应敏捷，游泳爬行自如，爬行类（龟、鳖）体表完整无损，鳖裙边宽而厚，抓行游泳动作自如。两栖类（养殖蛙类）体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。
（2）、色泽：保持活体状态固有本色。虾青灰或青蓝色，蟹青背白肚黄毛金爪。
（3）、气味：无异味。
（4）、组织：鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。甲壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类肌肉紧密有弹性。
（5）、鲜活度：鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、蚬、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。
2、鲜度指标
挥发性盐基氮小于等于20毫克/100克（淡水产品）pH值≥6.3。
3、安全卫生指标
（1）、水产品中重金属及有害元素的限量：汞（Hg计）≤0.3mg/kg，砷（As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤0.5mg/kg，镉（以Cd计）≤0.1mg/kg（鱼类），铜（以Cu计）≤50.0mg/kg，硒（以Se计）≤1.0mg/kg（鱼类），氟（以F计）≤2.0mg/kg，铬（以Cr计）2.0mg/kg（鱼类、贝类）。
（2）、水产品中残留限量：土霉素≤0.1mg/kg，四环素≤0.1mg/kg，碘胺类≤0.1mg/kg，氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、雌酚不得检出。敌百虫≤0.1mg/kg，六六六≤2mg/kg，滴滴滋≤1mg/kg，亚胺硫磷≤0.5mg/kg。
（3）、有毒有害物质：≤100mg/kg。
（4）、生物毒素及微生物指标限量：麻痹性贝类毒素（PSP）≤80ug/kg，腹泻性贝类毒素（DSP）不得检出，菌落总数≤1.0×105个/克；大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。
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核是一类生物聚合物，是所有已知生命形式必不可少的组成物质，是所有生物分子中重要的物质，广泛存在于所有动植物细胞、微生物体内。
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水产包括海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等，一般指有经济价值的产物，如各种鱼、虾、蟹、贝类、海带、石花菜等，还包括相关的服务或加业，如水产品加工、水产品、水产品出口贸易、观赏水产品等。
肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。它富含大量的蛋白质和肪，主要的肉类可以分为畜肉类，如猪、牛、羊等的肌肉及内脏；禽肉类，如鸡、鸭、鹅等；鱼虾蟹贝肉类，这3大类。也可以按着白肉、红肉来分类。
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