明新厨具厨房工程公司——广州厨房工程设计
设计的流程顺序不变,设计步骤也相同:
①用模块设计方法进行总体构思,确定工作通道走向,广州厨房工程设计,选择通道出入口位置。
②按照工艺流程顺序逆向开始设计,广州厨房工程设计价格,先主后次,广州厨房工程设计报价,将主要的工作间先布置,次要的工作间后布置,副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间,逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行低配置设计并选用设备,逐次完成各工作间设计。广州厨房工程设计
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③先主后次选用设备,在每个工作间都配齐厨房设备,确定工作间面积。
④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。
⑤根据实际需要,再做面积调整。
学校食堂厨房设计布局,是厨房基础硬件建设,设计布局的结果直接影响到厨房生产出品的速度、质量。因此,必须根据实际情况,充分研究,按厨房生产过程规律对厨房进行设计布局;广州厨房工程设计
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食堂厨房可以分为医院员工食堂、学校食堂、工厂食堂、企业食堂等,各个食堂厨房设备配置清单会根据经营者经营方向(设备的质量、品牌等要求)来定制,但一般的食堂厨房都会包含主操作间、粗加工间、备餐间、洗消间等功能区。
企业食堂厨房设备配置清单1、面点间设备配置清单:主要用来加工米、面、饼类主食
设备有:和面机、搅拌机、压面机、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱、双层电烤箱连醒发箱、落地式电饼铛、四门高身雪柜、单开调理柜、双星水池、光解式烟罩、隔油池、混水、洗地等。广州厨房工程设计
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2、主操作间设备配置清单:主要用来制作汤类、热菜类
设备有:商用电磁炉、矮汤炉、煲仔炉、四眼鼓风灶、大锅灶、双头低汤灶、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地等。
3、备餐间设备配置清单:主要用于用餐前的准备
设备有:四格热汤池柜、保温暖汤车、单开调理柜,单星水池、混水等。
4、粗加工间设备配置清单:主要用于蔬果、肉类的初步加工,包含清洗和切配
设备有:单星盆台、大斗单星水池、切片机、绞肉机、双层工作台、四层货架等。广州厨房工程设计
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技术问题导致的浪费
粗加工技术上的浪费:牛里脊如果按正常情况去了外表的肋骨等可用率为80%,但如果厨师缺乏技术经验,在切配过程中将精肉和牛肉筋也一起去掉,就会将可用率降低到60%左右,这在无形中就浪费了20%。
解决方法:1)厨师长根据自己的经验严格规定原料的净料率;2)制订标准菜谱,厨师在做菜时要严格按照标准菜谱去做;3)专人专职负责,由于每位厨师的专长不一样,技术特长也不同,因此,让每位厨师负责其拿手的一块,广州厨房工程设计安装,他就会做得相当好,原料的利用率也会比较高。广州厨房工程设计
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烹调技术上的浪费:有一些厨师烹调技术欠佳,造成错误烹调,这就在无形中增加了成本。像沙虫、海蜇等,如果厨师不懂其特性,在热水中煮,就会将原本量很足的一份菜炒成仅有半份,因为沙虫、海蜇等在热水中都会缩水。广州厨房工程设计
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