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对于沙县大盘鸡来说,为什么会有这个出现呢,其实是有一个小故事的,接下来的话就带大家来了解一下这个故事吧。
一个典故:二十世纪八十年代,新疆沙湾县有一个农民李某在路边开了一家名叫“满朋阁”的饭店,擅长烹制辣子鸡块,有一次,一个建筑公司的一些职工来这个店吃辣子鸡块,菜一上来大家伙就开吃,虽然说吃着味道挺好,但是量有点太少,(原因是老板太抠,开玩笑)看到李某拿了一整只鸡从后堂出来时,这些职工们就让他把这整只鸡都给他们炒了,他们要吃,可是炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这些职工们都大呼吃的过瘾,此时此刻邻桌的客人们也纷纷要求来一份这种大盘装盛的鸡块儿
据说,当初店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就开始逐渐传开了,一时间,沙湾县城国道两侧,涌现出了许多这种“大盘鸡”餐馆
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大盘鸡的发展可以说是十分的源远流长了,原材料以及口味都吸收了各个地区的饮食方法,接下来的话就带大家来了解一下吧
中华美食专家赵忠文(奇台县塘坊门村),研究大盘鸡的原材料、调料配料,制作工艺,从历史文化、地域文化、地理环境角度,做了精辟细致的分析。他指出,这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯,是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。,从材料上看,大盘鸡的主材料只有3种,鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食,属于农耕文化,而不是游牧文化。尤其面食,无论是哈萨克族,还是维吾尔族,迄今为止他们的饮食中,尤其在家里,仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕,但是不会拉面,更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子,这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面,而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面,脱胎于拉条子,拉条子脱胎于拉面,是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。
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大盘鸡不止是新疆才有,其他地域其实也有很多的,比方说东北,就有一道比较出名的农家大盘鸡,接下来的话就一起来了解一下吧。
东北还有一道炖菜比较出名就是农家大盘鸡,在东北农村经常会把家养的大公鸡杀了然后做成这道菜。原汁原味的土鸡肉加上各种调料炖出一大盘美味的鸡肉,寒冷的冬天吃上一盘驱走一身的寒意。今天教给大家做的就是农家大盘鸡,虽然选料可能没有东北农家那么好,但是只要认真做味道还是不错的。
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