酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油检测标准：
GB/T 18186 酿造酱油
本标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。
酱油检测项目标准：
DB37/T894-2007酱油地方标准
GB2717-2003酱油卫生标准
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.39-1996酱油卫生标准分析方法
GB4789.22-1994食品微生物学检验调味检验
GB54612000食用盐
GB/T601-1988化学试剂滴定分析用标准溶液的配制
GB2715-1981粮食卫生标准
GB5749-1985生活饮用水标准
GB/T6689-1992分析实验室用水规格和实验方法
GB7718-1984食品标签通用标准
GB/T5009.39-2003色泽，气味、滋味的测定
GB/T5009.2食品中相对密度的测定
GB/T4789.2—2010食品微生物学检验菌落总数的测定
GB/T4789.3-2010食品微生物学检验大肠杆菌的测定
GB/T4789.4-2008食品微生物学检验沙门氏菌的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉素的测定
GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定
